গবেষণায় উঠে এলো উদ্বেগজনক তথ্য। আটা বা ময়দার খাবারে থাকা অতিরিক্ত গ্লুটেন হজমে সমস্যা সৃষ্টি করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, যা টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বহুগুণ বৃদ্ধি করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই খাবার কোলেস্টেরল বাড়ানোর মাধ্যমে হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়ায়; এমনকি ত্বকের দ্রুত বার্ধক্যও ডেকে আনতে পারে।