বিরিয়ানির ইতিহাস মুঘল আমল থেকে শুরু হলেও প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব স্বাদে এটি বিকশিত হয়েছে, যেমন কলকাতার আলু বা হায়দ্রাবাদের মশলা। হরেক স্বাদের মধ্যে কাচ্চি বিরিয়ানি বিশেষ জনপ্রিয়, বিশেষত বাংলাদেশে। আসলে ‘কাচ্চি’ শব্দটি এসেছে উর্দু ‘কাচ্চা’ শব্দ থেকে, যার বাংলা অর্থ হলো কাঁচা। এই ধরনের বিরিয়ানিতে সুগন্ধি চালের সঙ্গে কাঁচা মাংস সরাসরি ‘দম’-এ রান্না করা হয়, যার কারণেই এর এমন নামকরণ হয়েছে।